Il est le résultat de la mutation du moût de raisin en fin de vendanges par l’adjonction de Fine de Marne, puis vieilli en fût de chêne où la microoxygénation fait doucement évoluer ses arômes. De tout temps, il fut l’apéritif du vigneron donnant lieu à de nombreuses anecdotes. Aujourd’hui nous le conseillons entre autres avec des fromages puissants et évolués (Livarot, Maroilles, Munster) accompagnés d’une compote de pommes maison...

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